Pulla (trança doce finlandesa)

22/06/2014 20:29

Foto da receita: Pulla (trança doce finlandesa)

Ingredientes

Rende: 36 porções

  • 2 xícaras (480 ml) de leite
  • 1/2 xícara (120 ml) de água quente (45 ºC)
  • 7 g de fermento biológico seco
  • 1 xícara (200 g) de açúcar
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 colher (chá) de cardamomo em pó
  • 4 ovos batidos
  • 9 xícaras (1125 g) de farinha de trigo, e mais conforme necessário
  • 1/2 xícara (115 g) de manteiga, derretida
  • 1 ovo batido
  • 2 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparo

Preparo:30mins  ›  Cozimento: 30mins  › Tempo adicional:2horas30mins descansando  ›  Pronto em:3horas30mins 

  1. Em uma panela pequena, esquente o leite, até que comece a formar bolhas. Em seguida, retire do fogo. Deixe esfriar até amornar.
  2. Dissolva o fermento na água morna. Misture o leite morno, o açúcar, o sal, o cardamomo, 4 ovos e a farinha em quantidade suficiente para formar uma massa (cerca de 300 g). Sove até obter uma massa macia e elástica. Adicione mais farinha, cerca de 500 g e bata bem a massa. Ela deve ficar com aparência lisa e brilhante. Adicione a manteiga derretida e misture bem. Novamente bata a massa até que pareça estar brilhante. Ponha o restante da farinha misture a massa até que esteja firme.
  3. Coloque a massa numa superfície enfarinhada e cubra-a com uma vasilha. Deixe-a descansar durante 15 minutos. Sove a massa até que esteja macia e brilhosa. Coloque a massa em uma vasilha untada e vire-a para que absorva um pouco de gordura. Com um pano de prato limpo, cubra a massa. Deixe-a crescer em um lugar quente, até que dobre de tamanho, cerca de 1 hora. Em seguida, soque a massa e novamente deixe-a crescer até dobrar de tamanho.
  4. Em uma superfície enfarinhada, abra a massa e divida-a em 3 partes. Novamente divida as 3 partes em outras 3 partes. Com cada pedaço dividido, faça rolos de 30 a 40 cm de comprimento. Com 3 rolos faça uma trança, formando um pão trançado. Você deve fazer 3 pães trançados. Tire os pães da superfície enfarinhada e coloque-os em um tabuleiro untado. Deixe que cresçam durante 20 minutos.
  5. Pincele cada pão com o ovo batido e polvilhe com açúcar.
  6. Asse na temperatura de 200ºC por 25 a 30 minutos. Tome cuidado para que o pão não fique com a parte de baixo queimada, pois isso acontece facilmente.

 

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